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"Mi gran amor son los pasteles. Con mis dos manos y un poco de harina, azúcar y algunos ingredientes cuidadosamente seleccionados, trato de hacer una obra de arte, todos los días"
El neerlandés Roger Van Damme es considerado uno de los mejores pasteleros y reposteros de todo el mundo. Sus elaboraciones, en las que juega con los colores, las texturas y los sabores, lo han llevado hasta obtener una estrella Michelin. Es bien conocido por sus innovadoras técnicas e ideas, hasta llegar al punto donde creó un menú degustación de cena solo compuesto por postres que se presentaron en Bangkok, una persona por ende, extremadamente original y creativa.
Además de esto, es el escritor del aclamado libro Dessert, donde cuenta paso por paso sus recetas, y cómo llegar al punto extraordinario al que llegan sus elaboraciones. Asimismo, Van Damme es propietario de Désirée, una marca de juegos de té que revolucionaron el mercado.
Roger van Damme se enamoró de la repostería a la tierna edad de 10 años. Recuerda a su padre haciendo galletas y los increíbles aromas cuando estaban en el horno. Desde entonces, la repostería se convirtió en un hobby y, con el tiempo, en su verdadera pasión.
Comenzó el aprendizaje de pastelería en Brujas y en 1994 abrió su propio restaurante, Het Gebaar. Pronto recibió el premio Gault Millau a la mejor carta de postres. 2010 fue un año memorable: recibió una estrella Michelin, fue galardonado con el premio 18/20 de Gault Millau y, por último, pero no por ello menos importante, fue elegido chef del año.
Pero las cosas no se detuvieron ahí, en 2017 fue galardonado con el que quizá sea el premio más prestigioso hasta la fecha, el de "Mejor Pastelero del Mundo". Para Roger, la vida es realmente dulce.
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Como habéis podido notar, Roger Van Damme no es un hombre que se quede quieto, y eso también se puede extrapolar a la apertura de algunos de sus restaurantes, destacando por supuesto, el emblemático Het Gebaar, restaurante que fue galardonado con una estrella Michelin.
Este establecimiento es conocido por muchos como la casa de cuento de hadas del corazón del Jardín Botánico de Amberes. Este precioso edificio, donde hoy por hoy encontramos el restaurante Het Gebaar que cuenta con una estrella Michelin, fue antiguamente la casa de un prestigioso boticario. La cocina y los menús que puedes disfrutar aquí destacan por su versatilidad, las habilidades en la técnica y la notable e intensiva mano de obra de profesionales de la gastronomía. Todo esto, influenciado por la cocina de su bisabuelo, un panadero de oficio que dejó una gran marca en la cocina de Van Damme.
Het Gebaar, que significa “los gestos” en alemán, es el restaurante de Van Damme que está ubicado en Bélgica. En el propio establecimiento se afirma lo siguiente sobre el chef:
“Roger van Damme es un inconformista en el mundo culinario. Al fin y al cabo, la carrera de chef-patissier a cocinero estrella es un recorrido inusual. Hambriento de conocimientos, el joven pastelero voló a España docenas de veces para intercambiar opiniones con espíritus afines como Albert Adrià. Destacado chef-pastelero, desarrolló a lo largo de los años un repertorio salado delicado y técnicamente sofisticado junto a una sólida obra dulce. Numerosas de sus composiciones de platos originales y decorativos han hecho escuela desde entonces. Desde hace algunos años, forma parte de la fina flor de la cima culinaria, a la que él mismo también ayuda a dar sabor, forma y color”
Si te interesa el fantástico mundo de la pastelería, no puedes perderte las lecciones de Roger Van Damme en el Máster de Cocina Profesional, tendrás la oportunidad de aprender de primera mano de uno de los reposteros y pasteleros más importantes y prestigiosos de todo el mundo.
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