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Curso de Pastelería

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CURSO MAGISTRAL

Pastelería

En la pastelería todo gira en torno a los detalles. Cada gramo tiene que ser correcto, cada parte de la
preparación requiere perfección y la calidad de los productos es la clave absoluta.


Esto significa que la tortita perfecta no se hace sólo con harina, huevos y leche. Incluso una simple receta de brownie puede ser espectacular o no según su preparación. Roger compartirá sus postres y productos de panadería favoritos en esta clase magistral. El amor con el que decora sus creaciones es realmente inspirador y muestra exactamente por qué fue votado como el Mejor Pastelero del Mundo. ¿Por qué no precalientas el horno, sacas los moldes del armario y te dejas llevar por el fantástico pastelero que llevas dentro?

2570 alumnos
16 Lecciones
Online
Audio: Holandés (con subtítulos)
Nivel: avanzado
Certificado curso

Todas las

Lecciones del curso

1. Conociendo a Roger Van Damme

0min, 20seg

 

Hay algo en la repostería que evoca emociones, es maravillosamente satisfactorio. En esta lección Roger comparte su pasión por la pastelería y demuestra que la precesión es la clave.

2. El panqueque perfecto

13min, 29seg

 

No hay nada mejor que una tortita casera. Ya sean saladas o dulces, siguen siendo un plato muy popular. Sin embargo, conseguir las perfectas requiere un poco de esfuerzo.

3. Pastel de mantequilla con limón fresco

10min, 36seg

 

Ideal receta para disfrutar junto con una taza de café.
La tarta de mantequilla es una delicia, ligera y con una corteza dorada, sinónimo de la repostería americana. Roger comparte sus consejos sobre cómo crear el mejor bizcocho, empezando por batiendo los huevos y el azúcar hasta que queden esponjosos, y añadiendo después el resto de los ingredientes.

4. Pan de plátano con plátano caramelizado

11min, 24seg

 

Merienda/postre
El pan de plátano está repleto de sabor, es una delicia que se prepara mejor con plátanos muy maduros. Roger nos enseña a hacer su versión de este clásico.

5. Magdalenas

04min, 31seg

 


Tradicionalmente del noreste de Francia, la madeleine es un pequeño bizcocho con una
cáscara con una forma distintiva de concha. Increíbles para servirlas con el café de la mañana, o al final de una cena.

6. El mejor brownie

11min, 13seg

 

Los brownies de chocolate son el postre favoritos de muchas personas. Maravillosamente suaves por dentro y crujiente por fuera, el contraste de texturas es simplemente delicioso. Roger utiliza el chocolate belga de lujo.

7. Bizcocho con mousse de chocolate y frutos rojos

19min, 58seg

 

Este postre aporta algo más a la clásica mousse. No sólo tiene un aspecto sensacional, sino que el contraste de texturas y sabores hace que sea un postre suntuoso que te impresionará.

8. Pastelería Choux

18min, 23seg

 

La pasta choux significa literalmente "pasta de col", ya que, una vez horneada, se asemeja a esta verdura con sus arrugas y volantes. Bonita y delicada, resulta deliciosa simplemente
rellena de nata montada. Aquí Roger explica la mejor manera de crear la suya propia.

9. París - Brest

25min, 22seg

 

Plato estrella. El Brest es un postre tradicional, creado en 1910 para conmemorar el París. Crujiente pasta choux rellena de crema mousselina, es un plato realmente espectacular plato que está destinado a impresionar.

10. Brugse 'kletskoppen' (galletas de avellana)

04min, 14seg

 

Las Brugse kletskoppen son unas galletas finas y crujientes hechas con azúcar y mantequilla. Aquí
Roger añade algunos
sabores cítricos. Se pueden servir con café o con helado. En cualquier caso, son ¡absolutamente deliciosas!

11. Galleta básica

11min, 23seg

Estas galletas se comen solas. Además, a menudo forman la base de una variedad de pasteles. La tarta de queso es quizás la más obvia. En esta lección, Roger te guiará para la elaboración de la base de galleta perfecta.

12. Crema de leche

07min, 00seg

La crème patissiere es una crema rica y cremosa que se utiliza a menudo en la cocina francesa. Un sabor realmente sublime, resulta deliciosa tanto en pasteles como en tartas. Es un relleno maravilloso sobre todo porque transforma un plato sencillo en algo realmente especial.

13. Magnifico pastel de moka

16min, 15seg

La combinación de chocolate y café es una combinación deliciosa. Aquí
Roger nos muestra cómo hacer una tarta espectacular que se devorará en un abrir y cerrar de ojos.

14. La clásica tarta de manzana

20min 14seg

 

La tarta de manzana ha sido un postre clásico durante generaciones. Es un plato encantador para la familia y los amigos, ya que evoca cálidos recuerdos para muchos. Disfruta el proceso de preparación.
la versión de Roger de este clásico.

15. Tarta veraniega con frutos rojos

07min 13seg

 

Los frutos rojos de verano no sólo son bonitos en el plato, sino que también están repletos de sabor y nutrición. Este encantador pastel de verano combina a la perfección la pastelería y la fruta. ¿Por qué no servirlo al aire libre para el té de la tarde?

16. Epílogo

00min 26seg

 

El amor y la pasión de Roger van Damme por la pastelería brillan en toda su
clase magistral sobre la pastelería. Ten en cuenta que la repostería es una ciencia y que la atención a los detalles es fundamental para alcanzar la perfección.

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El curso de pastelería por parte de Roger Van Damme está compuesto por 13 dulces lecciones que te adentrarán en el universo de la pastelería.

Dificultad media. Roger explica todos los pasos a seguir en cada receta de manera sencilla y educativa, por lo que seguir las clases y aprender de ellas es sencillo. Por otro lado, también os retará con algunas elaboraciones más complejas que te harán elevar tus preparaciones al siguiente nivel.

Entre sus reconocimientos, galardones y premios destaca por haber sido Cocinero del Año Bélgica en 2010, por la Gault-Millau. Asimismo, fue considerado Mejor Pastelero del Mundo en 2017.

En Talent Class apostamos por la cocina de cercanía o proximidad. Nuestros chefs proponen ingredientes con los que aprender técnicas y realizar recetas en concreto. Si no encuentras algunos de ellos, podrás cambiarlos por ingredientes a tu alcance. Para esto en cada curso tendrás disponible un documento PDF con los posibles sustitutos.

Nuestros cursos de gastronomía online se fundamentan en aportar mucho valor tanto a aficionados como a profesionales del sector de la hostelería. En cualquier caso, las lecciones de preparación de recetas indican los pasos a seguir, ofreciendo en un formato amigable y entretenido la preparación de cada plato.

Para aquellos que quieran aprender en profundidad a cocinar, en los cursos hay clases virtuales en los que se desarrolla un contenido sobre el producto y técnicas totalmente optativo de hacer.

Así que si eres un aficionado que quiere aprender alta cocina, anímate con la suscripción de Talent Class sin dudarlo.

La repostería hace referencia a esas elaboraciones más “caseras” y realizadas de manera completamente artesanal, mientras que la pastelería hace referencia a la elaboración de postres más elaborados y profesionales, aplicando técnicas más complejas.