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Curso de Cocina de Vanguardia Online

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CURSO MAGISTRAL

Cocina DE VANGUARDIA

Albert Adrià es uno de los pioneros de la cocina de vanguardia y sin duda, una de las mentes más creativas de la gastronomía actual.

Responsable de restaurantes referentes como Tickets o Enigma, su nombre es siempre una garantía de éxito y una gran oportunidad para aprender cocina de vanguardia. 

Descubre con él los secretos de algunas de las técnicas culinarias de vanguardia que le han llevado a la cúspide de la cocina a nivel mundial.

4358
18 Lecciones
Online
Audio: español
Nivel: intermedio
Certificado curso

Todas las

Lecciones

1. Conoce a Albert Adrià

4 min, 32 seg

 

En este curso de cocina de vanguardia, no solo aprenderás técnicas culinarias, también podrás conocer la trayectoria de Albert que te ayudará a entender cómo piensa y cómo llegó a la excelencia gastronómica.

2. Cóctel Peño Sour

9 min, 42 seg

 

La unión de diversos sabores en un espectacular cóctel. Una receta perfecta para poner en práctica las técnicas de vanguardia.

3. Cóctel Colibrí

7 min, 34 seg

 

Con esta receta de Albert nos muestra la elaboración de un cóctel con increíbles matices ácidos. La mejor forma de unir naranja y zanahoria.

4. Wagyu con erizo

11 min, 52 seg

 

Aprende cocina de vanguardia aunando dos productos de primera en una receta de diez.

5. Tomate Raf dos colores

10 min, 30 seg

 

Una receta técnicamente sencilla, con un asombroso resultado cuyo secreto recae en el producto, el tomate.

6. Sopa de lechuga

24 min, 32 seg

 

Descubre esta manera innovadora de usar la lechuga fuera de una ensalada. Sorprende a tus invitados con esta receta única y original.

7. Galleta de frambuesa lio

7 min, 35 seg

 

Endúlzate con esta galleta fruto del descubrimiento de la frambuesa liofilizada. Una forma increíble de darle una vuelta a tus postres.

8. Foie gras de anchoa

12 min, 56 seg

 

Una técnica novedosa con la que obtenemos todo el sabor de las anchoas con la textura de un foie gras.

9. Tartar japonés de aguacate

13 min, 52 seg

 

A través de este curso de técnicas culinarias de vanguardia encontrarás una forma simple de usar el aguacate sacándole todo el partido.

10. Tartar de tomate

10 min, 59 seg

 

Una vez más, Albert se centra en este producto fundamental de la huerta. En esta ocasión lo trae a la mesa en forma de tartar.

11. Taco de cochinillo Trump

36 min, 32 seg

 

Paco, chef del restaurante Hoja Santa con una estrella Michelin, cocinará con Albert uno de los platos más icónicos de la comida mexicana.

12. Merengue salado de avellanas

7 min, 35 seg

 

Una técnica que nos permite hacer de este snack sin azúcar, un entrante perfecto para tu menú.

13. Porex de dashi con caviar

14 min, 29 seg

 

Todo el sabor del mar en un bocado que esconde una sorprendente técnica vanguardista.

14. Algas crujientes con quinoa

13 min, 58 seg

 

Un entrante muy crujiente, perfecto para combinar con tu cóctel favorito.

15. Tartar de cigala

16 min, 55 seg

 

Un tartar inusual y original donde las texturas y el sabor son los protagonistas.

16. Papaya con sopa thai y pomelo rosa

16 min, 1 seg

 

Bajo este nombre encontrarás uno de los platos más sorprendentes de la cocina de Albert Adrià.

17. Calamar en pañuelos con panceta ibérica

8 min, 8 seg

 

El producto como estandarte en este plato, donde se unen dos productos aparentemente opuestos. Un resultado de diez conseguido a través de la unión del calamar y la panceta.

18. Vaina de frambuesa

9 min, 12 seg

 

Sorpréndete a través de esta receta con una técnica que podrás emplear en muchas de tus elaboraciones.

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La cocina de vanguardia es un tipo de gastronomía que nace en España entre los años 80 y 90. Unos de los pioneros de este tipo de cocina fueron precisamente Albert y su hermano Ferrán Adrià, que rompieron con las bases de la cocina tradicional, tal y como se conocía en el Bulli.

Las bases de la cocina de vanguardia son la creatividad, una máxima calidad y el romper con lo establecido mediante el uso de las nuevas tecnologías. A día de hoy, esta innovadora forma de cocinar se ha asentado en las gastronomías de todo el mundo. 

Para aprender cocina de vanguardia hacen falta tres requisitos: una mente abierta y creativa, estar dispuesto y buscar enfoques diferentes a la cocina tradicional. Por último, se debe tener en cuenta que el sabor siempre es el máximo protagonista, por lo que hay que entender y estudiar el producto. En este curso de técnicas de cocina de vanguardia de Albert Adrià aprenderás a pensar, a comprar y a cocinar valorando y conociendo el producto y la técnica.

El curso de cocina de vanguardia de Albert Adrià se compone de un total de 18 lecciones donde aprenderás recetas, técnicas y la importancia del producto. 

Tendrás un año para acabar todas las lecciones de este curso que podrás ver en cualquier momento y al ritmo que quieras. Siempre podrás volver a ver las lecciones, pararlas, reanudarlas y ver las lecciones en el orden que prefieras según tus necesidades y preferencias.

En Talent Class apostamos por la cocina de cercanía o proximidad. Nuestros chefs proponen ingredientes con los que aprender técnicas y realizar recetas. Si no encuentras algunos de ellos, podrás cambiarlos por ingredientes a tu alcance.

Talent Class es la escuela online de cocina donde disfrutarás cocinando con los mejores chefs del mundo. Aprenderás teoría y práctica desde donde quieras y cuando quieras.

 

  • Cursos Magistrales: clases grabadas de práctica y técnica.
  • Charlas en Vivo: clases en directo (zoom) con los chefs todas las semanas.
  • Cocinas en Vivo: clases donde cocinarás en directo (zoom) con los chefs.

 

Todo el contenido y la metodología de aprendizaje es online y totalmente interactiva con los profesores.

Para hacer las recetas del curso de cocina de vanguardia no necesitas un gran nivel, solo tener ganas de aprender y disfrutar. Albert te explicará todas las recetas y técnicas paso a paso.